皇上皇臘味企業(yè)轉(zhuǎn)型不再等“秋風(fēng)”
“秋風(fēng)起，吃臘味”是廣東人的習(xí)俗，可是也成為傳統(tǒng)臘味食品經(jīng)營者長期難以突破的障礙。隨著電商時(shí)代的全面到來，傳統(tǒng)營銷模式受到較大沖擊，迫使臘味企業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型發(fā)展步伐，不能再延續(xù)坐等“秋風(fēng)起”的傳統(tǒng)思維。
廣州皇上皇集團(tuán)有限公司話旗下的肉食制品廠是全國廣式臘味產(chǎn)銷量的龍頭企業(yè)，素有中國“臘味之王”的美譽(yù)！其生產(chǎn)的臘味產(chǎn)品天然生曬、以其色澤鮮明、美味可口、衣脆肉嫩、質(zhì)量上乘和獨(dú)特的廣式風(fēng)味，飲譽(yù)全國及海外市場，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為老少咸宜的佐餐及送禮佳品，是廣東著名的風(fēng)味特產(chǎn)。為了適應(yīng)新形勢的發(fā)展，廣州皇上皇臘味企業(yè)當(dāng)前正努力通過創(chuàng)新產(chǎn)品以及加大網(wǎng)絡(luò)營銷力度，去突破傳統(tǒng)臘味食品固有的經(jīng)營模式。
■開發(fā)適合常年銷售的臘味應(yīng)對淡季
正值炎夏，臘味食品的銷售旺季還未到來，光顧臘味專賣店和超市臘味攤位的消費(fèi)者并不少。記者走訪廣州老城區(qū)和皇上皇臘味店發(fā)現(xiàn)，臘味價(jià)格基本穩(wěn)定，部分產(chǎn)品的價(jià)格略有下滑。
廣州皇上皇臘味的工作人員稱，部分臘味食品價(jià)格比去年同期下降3%左右。目前是銷售淡季，只有過了中秋節(jié)才能迎來臘味銷售旺季。為了應(yīng)對淡季，皇上皇臘味除了傳統(tǒng)口味的臘腸、臘肉、臘鴨，還新推出了具有地方特色口味五香味和麻辣味的臘腸。同時(shí)，皇上皇創(chuàng)新性推出西式肉制品香腸類和培根類等高檔西式餐料和具有常年性休閑零食肉脯類、餅干類和中秋皇上皇月餅等。
在皇上皇肉食制品公司，記者嘗到可以西式食用的臘腸，這是今年推出的全新產(chǎn)品。這種西式臘腸在全國年輕一族市場銷售非常可觀，銷量每年呈倍數(shù)增加。“在廣式臘味的基礎(chǔ)上，我們對食品的口味、口感、成分等進(jìn)行改良，可以說是具有廣式臘味‘基因’的一款全新產(chǎn)品。”
據(jù)記者了解，臘味食品季節(jié)性、地域性很強(qiáng)，臘味企業(yè)普遍在淡季的時(shí)候養(yǎng)不起閑人，基本只會(huì)留部分技術(shù)人員和行政人員，等到生產(chǎn)旺季的時(shí)候重新招員工，這也對臘味食品品質(zhì)和安全帶來一定程度的影響。臘味企業(yè)普遍意識到必須打破這種經(jīng)營模式，開發(fā)適合常年銷售的產(chǎn)品是多數(shù)企業(yè)的共識。在全國知名臘味品牌皇上皇、廣州酒家等企業(yè)都有多元化經(jīng)營。皇上皇在管理層注入年輕化經(jīng)營思維，不管是經(jīng)營管理還是產(chǎn)品開發(fā)都有很大的改變。
■傳統(tǒng)食品上網(wǎng)銷售適應(yīng)市場變化
據(jù)記者觀察，消費(fèi)者購買臘味最看重的是品牌知名度，普遍認(rèn)為品牌叫得響的質(zhì)量肯定有保障。接受采訪的大部分消費(fèi)者表示，購買廣式臘味的時(shí)候更偏向于知名品牌。
盡管臘味企業(yè)想通過口味創(chuàng)新來吸引消費(fèi)者，讓淡季變得生意不淡。但是據(jù)記者了解，消費(fèi)者還是更喜愛傳統(tǒng)臘味的口味，皇上皇臘味的工作人員稱，臘味品牌一直在推陳出新，但有不少消費(fèi)者認(rèn)為，臘味就是一種傳統(tǒng)文化，還是保留傳統(tǒng)更好些。
臘味食品如何保留傳統(tǒng)文化元素又創(chuàng)新現(xiàn)代風(fēng)味？負(fù)責(zé)榮業(yè)公司營銷策劃的梁惠明告訴記者，公司今年主打“龍舟飯”、創(chuàng)新蒸籠等創(chuàng)新產(chǎn)品，從目前的市場銷售行情來看，預(yù)計(jì)能夠在今年中秋節(jié)電商銷售中取得好業(yè)績。
網(wǎng)購風(fēng)潮全面興起，皇上皇臘味企業(yè)也紛紛加入其中。網(wǎng)購對于臘味企業(yè)是一次轉(zhuǎn)型機(jī)遇。據(jù)了解，皇上皇臘味的十大臘味品牌企業(yè)已經(jīng)全部啟用電子商務(wù)銷售，只是各自根據(jù)需求不同采用的運(yùn)作方式不同。皇上皇集團(tuán)去年與第三方電商合作，成立獨(dú)立的網(wǎng)絡(luò)銷售部門，在天貓、微信、美團(tuán)網(wǎng)等平臺都有銷售。
從做街坊生意，到開專營店，再到開網(wǎng)店，臘味企業(yè)的營銷模式在不斷改變。實(shí)體店與網(wǎng)店的錯(cuò)位經(jīng)營，也是臘味企業(yè)需要面對的問題。皇上皇臘味表示，因?yàn)榕D味成本原本就高，網(wǎng)店經(jīng)營的價(jià)格也不會(huì)低于實(shí)體店太多。專營店和超市專柜更能留住中老年消費(fèi)群體，網(wǎng)店適合拓展年輕消費(fèi)人群，線上和線下可以相輔相成。
