廣州酒家粽子端午當(dāng)仁不讓的主角
端午日近，當(dāng)仁不讓的主角自然是粽子。不過(guò)年年吃廣式咸肉粽和爽身堿水粽的你，會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)膩味？其實(shí)在廣東，除了名聲在外的廣州酒家利口福粽子和肇慶裹蒸粽和之外，還有很多養(yǎng)在深閨人未識(shí)的美味粽子，個(gè)中口味五花八門，惹人嘴饞。
在南方一帶廣式粽子最出名的要數(shù)廣州酒家利口福集團(tuán)生產(chǎn)的粽子了，廣州酒家秉承80年粵式經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的端午節(jié)粽子糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中，口感軟滑，吃后齒頰留香而著稱。這是因?yàn)閺V州酒家利口福粽子選料制作都十分考究。
1．精選優(yōu)質(zhì)的糯米、綠豆和豬肉調(diào)味配制，以新鮮的冬葉包裹成型。冬葉不僅清香，還能保鮮，且性寒，有清熱解毒、降火、清心潤(rùn)肺的作用；糯米補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腦健腎；綠豆清熱解毒，益元?dú)猓{(diào)五臟，潤(rùn)膚美容。
2．精蒸細(xì)煮：用大蒸鍋猛火燒煮八至十小時(shí)，冬葉內(nèi)的糯米、綠豆和肥豬肉互相融合，混為一體，色、香、味俱全，體現(xiàn)了裹蒸原汁原味的特點(diǎn)。
如今，廣州酒家利口福粽子裹蒸粽已成為家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年、端午傳情達(dá)意的必備禮品及日常居家的美食，深受大家喜愛(ài)。
除了傳統(tǒng)經(jīng)典的廣州酒家粽子外，在廣東還有肇慶的皇中皇裹蒸粽子就是其中的佼佼者。肇慶裹蒸粽的特點(diǎn)：外形碩大、棱角明顯、金字塔形狀。裹蒸粽歷史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩(shī)都對(duì)它有所記載或描述。裹蒸粽以清香爽口，香而不膩，回味彌久而著稱。
入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘，要加五香粉、酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。也可依各種口味入冬菇、雞蛋、臘腸、蛋黃等。
●清水蒸出百年好合裹蒸粽
味型：咸+甜
你想吃甜的還是咸的？可以兩樣都要嗎？這是為食貓一族面對(duì)美食選擇時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)答案。不過(guò)當(dāng)你面對(duì)的是沉甸甸粽子時(shí)，還敢如此回答嗎？汕頭的饞貓們就可以理直氣壯地表示：能！因?yàn)樗麄儺?dāng)?shù)氐墓趑兆泳褪翘鹣毯象w，甜頭咸底，一次滿足你兩個(gè)愿望！
在肇慶，裹蒸粽可說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的應(yīng)節(jié)食品，比傳統(tǒng)廣府粽要大一些。話說(shuō)鴛鴦粽要做得地道，一是看外形，棕葉清香外形工整，粽繩扎得嚴(yán)實(shí)不會(huì)令到粽葉散開。二是咸甜分明，咸的甘香，甜的清潤(rùn)，這就要求米要扎得夠?qū)崳魰r(shí)火候要講究。
廣州能吃到地道肇慶老師傅手包的裹粽的餐廳并不多，不過(guò)今年若是去到農(nóng)林下路的“喜客”，就可以吃到了。只因酒樓的大當(dāng)家是個(gè)潮州人，專門跑到汕頭去找百年老店幫他們制作鴛鴦粽，從原材料到做手，都保證原汁原味。
“喜客”的鴛鴦粽，選用汕頭米，浸上10小時(shí)之后，拌以少許糖、酒、胡椒調(diào)味后才會(huì)用來(lái)做粽子。咸味一端所用的餡料為雞蛋黃、五花肉、臘肉碎、干蝦仁、冬菇、蓮子、臘腸，用胡椒糖炒香后，再入粽裹起。
而甜味餡則是紅豆沙，鴛鴦粽的紅豆沙是師傅自家鏟的，若是將它和別家的鴛鴦粽比較，則會(huì)發(fā)覺(jué)它的香氣較足，粽子米吃起來(lái)滑中帶潤(rùn)。這是由于師傅在鏟豆沙和裹粽子時(shí)，會(huì)加少許豬油在里面。周師傅所用的豬油，是油炸三層花肉煉出來(lái)的油，清澈醇香，故此粽子和豆沙才有此口感。
在最后的烹熟環(huán)節(jié)，粽子將被隔水蒸熟，這樣才能確保豬油能被完全“逼”到粽米中去。因此，當(dāng)你買到這10元一只的“喜客汕頭鴛鴦粽”時(shí)，記得回家要隔水蒸，而非放水里煮啊！
